Mettre en température les fèves dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Refroidissez-les dans de l'eau glacée.

Les égoutter, verser les trois quarts des fèves dans le bol de votre mixeur.

Ajouter le fromage blanc. Emulsionner. Goûter. Assaisonner davantage si nécessaire. Réserver cette mousse au réfrigérateur.

Laver les feuilles de basilic sous l'eau courante. Les ciseler très finement. Mélanger à la mousse de fèves. Saler, sucrer et poivrer.

Placer le reste des fèves dans 4 verres. Verser 2 cuillerées à soupe de mousse de fèves au fromage blanc. Placer au réfrigérateur.

Sortir les verres du réfrigérateur.

Publié par le 08.08.2009